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学校食堂冷菜制作管理制度条例

文章来源:郑州华美达洗碗设备制造云南11选5 更新时间:2018-05-22 浏览次数:782次
学校食堂冷菜制作管理制度条例
1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施,室内温度不得高于25度。

2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。

3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽,并将手洗干净、消毒。

4、冷菜应当由专人加工制作,非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料,应尽量当餐用完,剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒,消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套,工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后,要立即进行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开,生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用,避免交叉污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净,次日用前消毒,砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关,进行消毒杀菌。

14、保持冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。
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