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学校,酒店以及餐厅隔顿、隔夜熟食严格的管理制度

文章来源:郑州华美达洗碗设备制造云南11选5 更新时间:2018-05-23 浏览次数:778次
      学校,酒店以及餐厅隔顿、隔夜熟食严格的管理制度,学校,酒店,餐厅,这些地方都是吃饭的地方,这些地方对于我们消费者来说,什么最重要?当然是卫生问题最重要,所以餐饮行业卫生管理制度一定要严格,我们就来了解这些地方应该如何管理。

1、对隔顿、隔夜的熟食必须放入冰箱,并加盖保鲜膜,放入专门放熟食的冰箱,不可暴露在室外。

2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放,取用时要回锅加热。

3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内保持整洁,并定期进行洗刷、消毒。

留样管理制度

针对一些重要团队及宾客在店内用餐,必须实行留样管理,以作最后的追溯。

1、反要求留样的菜单必须全部保存留样,留样时间为2天。

2、反要求农药监测的蔬菜,必须放冰箱保存2天。

3、部门必须有专门留样的冰箱,冰箱内保持整洁,并定期进行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得与留样食品混放。

卫生知识培训制度

1、新进人员(包括临时工)必须经过培训合格后方可上岗。

2、已经培训过的生产经营人员定期进行复训,以强化和更新知识,复训的时间为每年一次,饭店邀请区防疫部门专家进行授课。

3、每年一次的食品卫生知识培训采用课堂

教育的方式进行。授课后进行统一考试,合格后,发给食品卫生培训合格证。

4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生知识培训。

5、对无故不参加饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规定进行处理。

6、对无故不参加考试或考试不合格的人员不准上岗。

厨房卫生检查制度

1、厨房员工必须保持个人卫生,衣着整洁;上班首先必须自我检查,领班对所属员工进行复查,凡不符合卫生要求者,应及时予以纠正。

2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生,每天上级对下级进行逐级检查,发现问题及时纠正。

3、厨房死角及计划卫生,按计划日程厨师长组织进行检查,卫生未达标的项目,限期整改,并进行复查。

4、每次检查都应有记录,结果予以公布,成绩与员工奖惩挂钩。

5、厨房员工应积极配合,认真接受定期健康检查,被检查认为不适合从事厨房工作者,应自觉服从组织决定,支持厨房工作。
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