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五星级酒店厨房设备配套清单

文章来源:郑州华美达洗碗设备制造云南11选5 更新时间:2019-08-04 浏览次数:179次
  五星级酒店厨房设备配套清单,五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统(位于厨房吊顶以上区域)几个组成部分。下面依次介绍这些情况。
一、中餐厅厨房:中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。1、中餐热厨主要设备如下:四眼鼓风灶3台,用于热菜炒制;八头煲仔炉1台,用于制作砂锅、煲汤;三门海鲜蒸柜2台,用于菜品的蒸制;双头低汤炉1台,用于煲汤;
光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;
四门高身冷冻雪柜2台,用于鱼肉类半成品的暂存;四门高身保鲜雪柜2台,用于蔬菜类半成品的暂存;
双门平台保鲜雪柜3台,用于蔬菜类半成品的暂存,台面亦可用于半成品切配;
电热暖碟柜3台,用于碗碟的保温;双层工作台2台,用于半成品切配;双星水池2台,用于半成品的清洗;四层货架2台,用于中餐物料的存放;三层配菜架3台,用于切配区的配菜。2、面点间主要设备如下:
单头蒸炉连肠粉炉1台,用于面点及肠粉的蒸制;
单头单尾小炒炉1台,用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制;电烤箱1台,用于面食及点心的烤制;电饼铛1台,用于各式饼类的制作;醒发箱1台,用于面团的醒发;光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;
四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品及肉类馅料的暂存;四门高身保鲜雪柜1台,用于半成品及菜类馅料的暂存;和面机1台,用于揉面;搅拌机1台,用于面团的搅拌;压面机1台,用于压制面条;双星水池1台,用于半成品的清洗;调料柜1台,用于调料的暂存。3、中餐凉菜间主要设备如下:挂墙洗手池1台,用于预进间洗手;三星水池1台,用于原料的清洗;四门保鲜高身雪柜3台,用于半成品和成品的暂存;带靠背保鲜工作台3台,用去半成品的暂存和切配;
单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配。4、烧腊间主要设备如下:烧猪炉1台,用于烤制大号食材;烤鸭炉1台,用于烤鸭及其它肉类;双头矮仔炉1台,用于煮炖卤制品;挂鸭架1台,用于凉鸭;
四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品的暂存;
单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配;四层货架2台;用于物料的存放;双星水池1台;用于原料的清洗。5、中餐备餐间主要设备如下:制冰机2台,用于制作冰块和冰沙;单开调理柜2台,用于碗碟存储和备餐;
单星茶叶柜1台,用于杯碟简易清洗及泡制茶水;开水器1台,用于持续提供开水。6、消洗间主要设备如下:通道式洗碗机1台,用于碗碟的清洗消毒;集气罩1组,用于洗碗机热气的收集;污碟台1台,用于污碟的浸泡及预洗;高压花洒1个,用于污碟的预洗;洁碟台1台;洗碗机出机台;残食台1台,用于残食的收集;冲地龙头1台,用于地面的清洗;
三星水池1台,用于较大及易碎的餐具清洗;消毒柜1台,用于餐具的高温消毒;碗碟柜6台,用于餐具的存储。
二、西餐厅厨房:西餐厅厨房包含西餐热厨、西餐冷厨、面包房/裱花间、西餐备餐间、西餐消洗间等功能区。1、西餐热厨主要设备如下:
万能蒸烤箱1台,用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热,制作各式各样的菜品。
燃气汤锅1台,用于菜品的煮炖。六头平头炉1台,用于菜品的炒制;西式炒炉1台,用于菜品的炒制、煮炖;双缸电炸炉1台,用于需炸制菜品的制作;电平扒炉1台,用于制作煎扒类菜品;面火炉1台,用于制作烧烤类菜品;
四门高身冷冻雪柜2台,用于半成品的暂存;双门平台保鲜雪柜4台,用于半成品的暂存;双星水池2台,用于原料的清洗;
单开调理柜2台,用于碗碟的贮存和切配;调料柜1台,用于调味品的存储。2、西餐冷厨主要设备如下:挂墙洗手池1台,用于预进间洗手;三星水池1台,用于原料的清洗;
四门保鲜高身雪柜2台,用于半成品和成品的暂存;保鲜工作台2台,用于半成品的暂存;
单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配;六片多士炉1台,用于烤面包片。3、面包房/裱花间主要设备如下:电烤箱1台,用于面包及点心的烤制;双门醒发箱1台,用于面团的醒发;酥皮机1台,用于制作酥饼和面包的起酥;油网烟罩1组,用于油烟的聚集;和面机1台,用于揉制面团;搅拌机1台,用于打粉和打蛋;
四门高身保鲜雪柜1台,用于馅料的暂存;双星水池1台,用于物料的清洗;
云石面平台雪柜2台,用于原料的暂存和蛋糕的制作;挂墙洗手池1台,用于预进间洗手;
单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于馅料及成品的制作。三星水池1台,用于物料的清洗;
四门高身保鲜雪柜2台,用于半成品和成品的暂存;四门高身冷冻雪柜2台,用于半成品和成品的暂存。4、西餐备餐间主要设备如下:制冰机2台,用于制作冰块和冰沙;单开调理柜2台,用于碗碟的存储;
单星茶叶柜1台,用于杯碟简易清洗及泡制茶水;开水器1台,用于持续提供开水。5、西餐消洗间主要设备如下:
通道式洗碗机1台,用于碗碟的清洗消毒;集气罩1组,用于洗碗机热气的收集;污碟台1台,用于污碟的浸泡及预洗;高压花洒1个,用于污碟的预洗;洁碟台1台,洗碗机出机台;残食台1台,用于残食的收集;冲地龙头1台,用于地面的清洗;
三星水池1台,用于较大及易碎的餐具清洗;消毒柜1台,用于餐具的高温消毒;碗碟柜6台,用于餐具的存储。
三、宴会厅厨房:宴会厅厨房包含宴会主厨房、宴会凉菜间、宴会备餐间、餐具库房、宴会消洗间等功能区。1、宴会主厨房主要设备如下:四眼鼓风灶3台,热菜炒制;
八头煲仔炉1台,用于制作砂锅、煲汤;三门海鲜蒸柜2台,用于菜品的蒸制;双头低汤炉1台,用于煲汤;
万能蒸烤箱1台,用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热,制作各式各样的菜品;
电力摇摆汤锅1台,用于菜品的煮炖;双缸电炸炉1台,用于需炸制菜品的制作;电平扒炉1台,用于制作煎扒类菜品;面火炉1台,用于制作烧烤类菜品;光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;
四门高身冷冻雪柜2台,用于鱼肉类半成品的暂存;四门高身保鲜雪柜2台,用于蔬菜类半成品的暂存;电热暖碟柜3台,用于碗碟的保温;双层工作台8台,用于半成品切配;双星水池2台,用于半成品的清洗;四层货架2台,用于宴会物料的存放。2、宴会凉菜间主要设备如下:挂墙洗手池1台,用于预进间洗手;三星水池1台,用于原料的清洗;
四门保鲜高身雪柜3台,用于半成品和成品的暂存;带靠背保鲜工作台3台,用去半成品的暂存和切配;
单开调理柜2台,用于碗碟调料的储存备用,台面可用于切配;制冰机1台,用于制作冰块。3、宴会备餐间主要设备如下宴会保温车4辆,用于热菜的保温;宴会冷藏车4辆,用于凉菜及酒水的保鲜;制冰机2台,用于制作冰块和冰沙;单开调理柜4台,用于碗碟的存储;
单星茶叶柜2台,用于杯碟简易清洗及泡制茶水;开水器2台,用于持续提供开水。4、餐具库房:
四层货架12台,用于餐具的存放。5、宴会消洗间主要设备如下:
长龙式洗碗机1台,用于碗碟的清洗消毒;集气罩1组,用于洗碗机热气的收集;污碟台1台,用于污碟的浸泡及预洗;高压花洒1个,用于污碟的预洗;洁碟台1台,洗碗机出机台;残食台1台,用于残食的收集;冲地龙头1台,用于地面的清洗;
三星水池1台,用于较大及易碎的餐具清洗;消毒柜2台,用于餐具的高温消毒;碗碟柜8台,用于餐具的存储。
四、员工餐厨房:员工餐厨房包含副食加工间、主食加工间、员餐备餐间、员餐粗加工间、员餐消洗间等功能区。1、副食加工间主要设备如下:
四眼鼓风灶1台,用于分量较少的热菜炒制;大锅灶2台,用于分量较多的热菜炒制;双头低汤炉1台,用于煲汤;
光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;
四门高身冷冻雪柜1台,用于鱼肉类半成品的暂存;四门高身保鲜雪柜1台,用于蔬菜类半成品的暂存;双层工作台4台,用于半成品切配;双星水池1台,用于半成品的清洗;四层货架2台,用于物料的存放。2、主食加工间主要设备如下:
双门蒸箱1台,用于面点、米饭等主食的蒸制;电烤箱1台,用于面食及点心的烤制;电饼铛2台,用于各式饼类的制作;醒发箱1台,用于面团的醒发;光解式烟罩1组,用于油烟聚集及净化;
四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品及肉类馅料的暂存;四门高身保鲜雪柜1台,用于半成品及菜类馅料的暂存;和面机1台,用于和面;搅拌机1台,用于面团的搅拌;压面机1台,用于压制面条;
木面案板台1台,用于面点类成型操作;双星水池1台,用于半成品的清洗;调料柜1台,用于调料的暂存。3、员餐备餐间主要设备如下:
五格保温售饭柜2台,用于菜品的保温;保温暖汤车2辆,用于汤粥、米饭的保温;单开调理柜1台,用于餐具的存储。4、员餐粗加工间主要设备如下:单星盆台2台,用于肉类食材的清洗;大斗单星水池2台,用于蔬菜类食材的清洗;双层工作台2台,用于食材的初步切配;切片机1台,用于肉类食材的细切;绞肉机1台,用于肉馅类食材的制作;四层货架2台,用于员餐物料的搁置。5、员餐消洗间主要设备如下:
揭盖式洗碗机1台,用于碗碟的清洗消毒;集气罩1组,用于洗碗机热气的收集;污碟台1台,用于污碟的浸泡及预洗;高压花洒1个,用于污碟的预洗;洁碟台1台,洗碗机出机台;残食台1台,用于残食的收集;冲地龙头1台,用于地面的清洗;消毒柜1台,用于餐具的高温消毒;碗碟柜3台,用于餐具的存储。
五、行政酒廊:行政酒廊包含自助餐区、行政酒廊备餐间、消洗间等功能区。1、自助餐区主要设备如下:保温炉12台,用于菜品的保温;暖汤煲4台,用于汤粥的保温;嵌入式冷板2台,用于凉菜的保鲜;咖啡机1台,用于各式咖啡的提供;饮料机1台,用于各式饮料的提供;多士炉1台,用于烤面包片。2、行政酒廊备餐间主要设备如下:开水器1台,用于持续提供开水;制冰机1台,用于制作冰块;
四门高身保鲜雪柜1台,用于食物的暂存;双门平台保鲜雪柜1台,用于食物的暂存;双星水池1台,用于物料的清洗;单开调理柜2台,用于分餐。3、行政酒廊消洗间主要设备如下:洗杯机1台,用于各式杯具的清洗;三星水池1台,用于碗碟的简易清洗;消毒柜1台,用于碗碟的高温消毒;碗碟柜2台,用于碗碟的存储。
六、中央加工区:中央加工区包含海鲜类粗加工间、肉类粗加工间、蔬菜类粗加工间、冷库等功能区。
1、海鲜类粗加工间主要设备如下:
单星盆台3台,用于海鲜类食材的清洗清洗和初步切配;高压花洒1个,用于海鲜类清洗。2、肉类粗加工间主要设备如下:单星盆台4台,用于肉类食材的清洗;大斗单星水池1台,用于肉类食材的浸泡。双层工作台4台,用于肉类食材的初步切配;切片机1台,用于肉类食材的细切;绞肉机1台,用于肉馅类食材的制作;锯骨机1台,用于带骨肉类食材的切段;四层货架2台,用于物料的搁置。3、蔬菜类粗加工间主要设备如下:
大斗单星水池5台,用于蔬菜类食材的清洗;双层工作台4台,用于蔬菜类食材的初步切配;多功能切菜机2台,用于蔬菜类食材的细切;根茎类去皮机1台,用于根茎类食材的清洗去皮;四层货架2台,用于物料的搁置。
4、冷库主要设备如下(数量需按实际情况配置):高温冷库,用于蔬菜类原材料的存储;低温冷库,用于海鲜类、肉类原材料的存储。四层货架,用于无聊的搁置。
七、厨房区域整体排烟系统,排烟系统主要设备如下(数量需按实际情况配置):
排烟风柜,为排烟系统提供动力;油烟净化器,用于油烟的净化;
前端川铁油网,用于油烟的初级过滤、净化;集烟箱,用于油烟的聚集;排烟管道,用于油烟的聚集和排放;
管道保温,用于管道的保温,防止排烟管道内的热量散发出来;防火阀,用于排烟系统防火。
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